O éster de ácido graxo de sacarose é um composto feito de sacarosee ácidos graxos ligados por ligações éster. É um pó ou cera ou caroço branco a amarelo pálido, ou um líquido viscoso incolor a ligeiramente amarelo, inodoro ou ligeiramente gorduroso, sabor ligeiramente doce e amargo. O éster de ácido graxo de sacarose é geralmente insolúvel em água à temperatura ambiente, mas pode ser dissolvido em solventes orgânicos como etanol, clorofórmio e dimetilbenzeno.
O que sãoésteres de sacarose de ácidos graxosusado para?
- Comida: Como emulsificantes em muitos produtos alimentícios, incluindo itens de panificação, confeitaria, cereais, laticínios, sorvetes e molhos. Eles também podem melhorar a textura e o sabor de sorvetes e mousses e proporcionar estabilidade em laticínios ou molhos. Em alternativas com baixo teor de gordura, eles podem maximizar a sensação na boca proporcionada pela gordura.
- Cosméticos: Como componente de cosméticos.
- Conservantes de alimentos: Como conservante de alimentos.
- Substituto de gordura: Olestra, uma classe de ésteres de sacarose com grupos hidroxila altamente substituídos, é usada como substituto de gordura em alimentos.
